民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 綠豆
- (2) 核桃
- (3) 杏仁
- (4) 腰果
官方答案
(1) 綠豆
解析
花生、核桃、杏仁、腰果皆屬高脂的「堅果種子類」，營養上同為油脂與蛋白質豐富的一類，性質相近；綠豆則屬「澱粉性豆類（雜糧類）」，主要提供碳水化合物，脂肪含量低，與花生在成分與烹調用途上差異最大，故選綠豆。其他選項核桃、杏仁、腰果均與花生同為堅果類，性質相近，差異較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。