民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
題目
一般而言,河豚最劇毒的部位是
- (1) 眼睛
- (2) 腸、皮膚
- (3) 肉
- (4) 卵巢、肝臟
官方答案
(4) 卵巢、肝臟
解析
河豚體內含河豚毒素（tetrodotoxin, TTX），為耐熱神經毒素，烹煮不破壞。依毒理學資料，毒性最強部位為「卵巢與肝臟」，其次為腸、皮膚、眼睛，肌肉（肉）毒性最低（部分種類甚至無毒）。故最劇毒者為卵巢、肝臟，選4。其他選項中腸與皮膚毒性次高，肉相對最低，均非最劇毒部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。