民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (2) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (3) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (4) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
官方答案
(1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
依《食品安全衛生管理法》及 HACCP 精神，食品業者應「掌握製程重要管制點（CCP），預防、降低或去除危害」，這是危害分析與重要管制點的核心，故選1。選項2錯誤，《食品良好衛生規範準則》（GHP）為日常必須實施，非「必要時」才做；選項3錯誤，現場應依標準作業程序（SOP）而非經驗；選項4錯誤，建立文件是為食品安全，非僅為應付稽查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。