民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 只要自己方便即可
- (2) 先把菜切完了再端出
- (3) 立即端出
- (4) 先立即洗手,再端出
官方答案
(4) 先立即洗手,再端出
解析
食品從業人員手部衛生為首要。正切菜時雙手已接觸生食與案台，若直接端菜給顧客會造成交叉污染。正確作法是先「立即洗手」清潔後再端出，符合《食品良好衛生規範準則》中從業人員手部清潔規定，故選4。選項3直接端出會污染熟食；選項2拖延服務且仍要先洗手；選項1忽視衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。