民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 太白粉
- (2) 玉米粉
- (3) 麵條
- (4) 通心麵
官方答案
(3) 麵條
解析
「雀巢」是將麵食炸成鳥巢狀的盛器（如雀巢什錦、雀巢蝦球），傳統以細麵條盤繞後油炸定型最佳，成品酥脆可食，故選3。選項1太白粉、選項2玉米粉為粉類，無法成形為巢；選項4通心麵雖可但非傳統「雀巢」所用，且麵條盤繞成型較為適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。