民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝深、寬、大以利排水
- (2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (3) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (4) 水溝蓋上可放置工作檯腳
官方答案
(2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依《食品良好衛生規範準則》，廚房排水設施應防止污染與異味。明溝（開放式排水溝）「須加蓋，且蓋與地面平」，以利清潔並避免蟲害異味，故選2。選項1錯誤，排水溝應易於清洗，非愈深寬大愈好；選項3錯誤，排水溝需暢通排水，非完全密封；選項4錯誤，工作檯腳不應置於水溝蓋上，以免妨礙清潔與排水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。