民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法, 稱之為
題目
刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法, 稱之為
- (1) 拉刀法
- (2) 剞刀法
- (3) 推刀法
- (4) 批刀法
官方答案
(3) 推刀法
解析
推刀法是將刀身前段著力、以「向前推出」的方式切割，適合筍片、小黃瓜片等質地脆硬或易碎裂的蔬果，較能保持切面平整。拉刀法著重向後拉引，常用於軟質或需要鋸切之食材；剞刀法是在食材表面劃出刀紋；批刀法則是水平片薄。依刀身施力方向判斷，應選推刀法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。