民國109年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 不銹鋼
- (2) 木板
- (3) 大理石
- (4) 玻璃纖維
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
不銹鋼耐腐蝕、耐酸鹼、耐高溫，表面光滑不吸水、不易龜裂，可徹底清洗與消毒，也不會釋出異味或色素，是食品工作檯最理想的材質。木板易吸水、龜裂並藏污納垢，潮濕時還會長黴；大理石有毛細孔，遇酸易受侵蝕，且重量大、接縫易積垢；玻璃纖維磨損後可能有纖維剝落，混入食品的風險較高。因此調理、切割用的工作檯應優先選用不銹鋼。
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