民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 蔗糖素
- (2) 己二烯酸
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 甲醛
官方答案
(4) 甲醛
解析
依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，甲醛並非准用的食品添加物品項，且具刺激性與致癌疑慮，不得添加於食品中，屬不合法添加物。蔗糖素為准用的人工甜味劑；己二烯酸（山梨酸）為准用防腐劑；亞硝酸鹽為准用的保色劑，用於肉製品並訂有殘留限量。三者均在規範內依限量使用即屬合法，故選甲醛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。