民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
題目
米應存放於
- (1) 放於冷凍冰箱中
- (2) 低溫乾燥環境中
- (3) 陽光充足乾燥的環境中
- (4) 陰冷潮濕的環境中
官方答案
(2) 低溫乾燥環境中
解析
米屬於乾燥穀類，應貯存在低溫、乾燥且通風的環境中，才能抑制黴菌與米象等害蟲繁殖，並減緩脂質氧化。若放入冷凍冰箱，米粒容易吸濕，取出後表面結露反而受潮；陽光直射會使米溫升高、油脂劣變，也會促使蟲卵孵化；陰冷潮濕更是黴菌滋生的溫床。因此以低溫乾燥環境最恰當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。