民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 20°C以上
- (2) 10°C以上
- (3) 7°C以下
- (4) 0°C以下
官方答案
(3) 7°C以下
解析
依食品良好衛生規範的精神，冷藏須維持在凍結點以上、7°C 以下的低溫，才能有效減緩大多數微生物的繁殖速度。0°C 以下已屬冷凍範圍，會使食材組織凍結、影響口感與解凍後品質；10°C 以上或 20°C 以上則落入細菌快速生長的危險溫度帶，縮短食品保存期限。故選 7°C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。