民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
官方答案
(3) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
洗手五步驟之外的「刷」，是以乾淨的刷子專門刷洗指尖與指甲縫。指尖經常接觸食物與器具，甲溝處又容易藏匿汙垢與微生物，單靠搓揉不易清除，因此需要刷洗。刷手心、刷洗手台或刷手肘都不是這個步驟的目的；洗手台屬環境清潔，手肘也不是接觸食物的主要部位。故選刷指尖和指甲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。