民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
廚餘餿水需當天清除或存放於
題目
廚餘餿水需當天清除或存放於
- (1) 7°C以下
- (2) 常溫中
- (3) 8°C以上
- (4) 15°C以上
官方答案
(1) 7°C以下
解析
廚餘餿水若無法當天清除，應低溫冷藏以抑制微生物孳生。依食品良好衛生規範準則，廚餘餿水應當天清除；無法當天清除者，應存放於7°C以下冷藏或妥善密蓋貯放。故正確為7°C以下。常溫（選項2）溫度偏高，8°C以上（選項3）、15°C以上（選項4）均高於建議溫度，有利細菌繁殖，不符衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。