民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列 何者?
題目
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列 何者?
- (1) 蒸
- (2) 拌
- (3) 炒
- (4) 煮
官方答案
(2) 拌
解析
題述食材經洗滌、切割或熟處理後，再直接用調味料調味成菜，屬不需再加熱烹煮的「拌」法（如涼拌、冷盤拌料）。蒸、炒、煮均涉及加熱烹調步驟，與「直接調味」不符，故答案為2（拌）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。