民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
題目
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
- (1) 一星期清理一次
- (2) 三天清理一次
- (3) 每天清理
- (4) 不必清理
官方答案
(3) 每天清理
解析
依《食品良好衛生規範準則》（GHP），廚房調味料桶、油罐等容器應保持清潔，避免粉塵、油垢、蟲害及微生物孳生污染食品。調味料日覆一日取用，瓶口易殘留受潮結塊或生霉，故工作人員應每天清理（選項3），並定期清洗消毒、加蓋存放。一星期或三天才清理（選項1、2）間隔過長，易滋生污染源；不必清理（選項4）更違反衛生規範。落實每日清潔是廚房自主管理、確保餐食衛生安全的基本功夫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。