民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (3) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (4) 可以抹布擦拭器具、砧板
官方答案
(2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
食物製備的衛生原則是避免人體與食物交叉污染。手指若有傷口，皮膚表面的細菌容易污染食物，因此應避免直接接觸食物，必要時先包紮並戴手套，或改做不接觸食材的工作。以湯杓試吃後再把剩餘的倒回鍋中，會使唾液中的微生物污染整鍋食物；圍裙主要用於阻擋汙物，並非擦手布；抹布若未消毒就拿來擦拭器具、砧板，反而會把細菌塗抹到接觸面。故只有「手指受傷應避免直接接觸食物」正確。
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