民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
所謂原材料,係指
題目
所謂原材料,係指
- (1) 原料及食材
- (2) 原料及包裝材料
- (3) 乾貨及生鮮食品
- (4) 主原料、副原料及食品添加物
官方答案
(2) 原料及包裝材料
解析
依食品良好衛生規範準則之用詞定義，「原材料」指原料及包裝材料。原料是構成食品的各種材料，包裝材料則指直接或間接接觸食品的容器、器具與包材；兩者在衛生管理上都須符合來源、儲存與防止污染的要求，故合稱原材料。選項1「原料及食材」範圍重疊且未含包材；選項3「乾貨及生鮮食品」只是原料的保存型態分類；選項4雖列出主原料、副原料及食品添加物，但未涵蓋包裝材料，且食品添加物本屬原料的一部分，並非與原材料並列的分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。