民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
題目
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
- (1) 7
- (2) 4
- (3) 6
- (4) 9 大卡
官方答案
(2) 4
解析
依阿特沃特係數，蛋白質每公克產熱 4 kcal（醫學上常用 4 kcal/g，實驗燃燒熱約 5.65 kcal/g，扣除尿素排泄損失後淨熱量為 4 kcal）。碳水化合物亦為 4 kcal/g，脂肪為 9 kcal/g，酒精為 7 kcal/g。選項 1 為酒精、選項 3 無對應營養素、選項 4 為脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。