民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 滅菌
- (2) 消毒
- (3) 商業滅菌
- (4) 巴斯德殺菌
官方答案
(1) 滅菌
解析
滅菌定義為以物理或化學方法殺滅物體上所有微生物（含芽孢），達完全無菌狀態（SAL 10⁻⁶）。消毒僅殺滅致病菌不含芽孢；商業滅菌針對罐頭食品殺滅芽孢桿菌；巴斯德殺菌為低溫殺菌保留風味，非完全無菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。