民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 保持市場價格穩定
- (2) 此種說法根本不正確
- (3) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (4) 避免口感變差
官方答案
(3) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐置於室溫屬危險溫度帶（7-60℃），細菌每20分鐘可倍增。隔餐食用等於給予細菌充足生長時間（通常超過2-4小時），易產生足以致病的菌量或毒素。此原則依HACCP時間-溫度控制原則，斷絕細菌滋生所需時間為核心邏輯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。