民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
- (2) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
- (3) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (4) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
官方答案
(2) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏冷凍庫規劃須依菜單食材種類、先進先出動線、交叉污染防制（生熟分層）、溫度分區（-18℃/-2~4℃）審慎計算容量與空間配置。選項1擋通風孔導致冷氣不均；選項3瓦楞紙吸濕發霉不符衛生；選項4過大增加能耗且氣流循環不良反而影響食材安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。