民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (3) 排水溝深、寬、大以利排水
- (4) 水溝蓋上可放置工作檯腳
官方答案
(2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依食品良好衛生規範(GHP)與建築技術規則，廚房排水溝宜為明溝並加蓋，蓋面須與地面平坦齊平，避免積水滋生病媒、防止異味散發，並利清潔與人員通行；密封蓋若無通氣易產生負壓、深寬過大難清潔、蓋上放置設備腳會破壞密合與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。