民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 水果刀
- (2) 骨刀
- (3) 尖刀
- (4) 片刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
骨刀（又稱剁刀）刀身厚實、重量大，刀背厚而刀口略鈍，靠重量與厚刃承受剁切排骨、雞骨的衝擊，避免刀刃崩裂，所以厚度最厚。片刀刀身薄而寬，用於片切肉片、魚片，講求鋒利與薄；水果刀與尖刀體積小、刀身薄，適合削皮、去核或精細切割。刀具厚度須配合用途，厚刃耐衝擊、薄刃利於細切，故選骨刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。