盤飾用的蕃茄通常適用於

題目

盤飾用的蕃茄通常適用於

(3) 冷盤

番茄富含水分，加熱後容易軟爛、出水、變形，色澤也會轉暗，因此不適合長時間加熱的烹調方式。冷盤多在烹調完成後才擺盤，番茄可切花、切片或做成番茄盅，保持鮮紅色澤與挺立外形，兼具裝飾與食用功能。紅燒、蒸、燴都屬長時間或高溫加熱，番茄放入後易散爛、出水稀釋醬汁，較不適合作為盤飾。故盤飾用番茄通常用於冷盤。

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