民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 為了成本考量,模型較實際
- (2) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (3) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
- (4) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
官方答案
(3) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾材料應以可食用、質地堅硬脆爽、不易變色腐壞之瓜果及根莖類蔬菜（如蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜等）為宜，既美觀又符合食品衛生。選項1模型非食用、選項2塑膠花非食用且有化學殘留風險、選項4腐木石頭樹葉不潔且不可食用，均不適合作為餐盤裝飾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。