民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 眼睛混濁、出血
- (2) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 腹部易破裂、內臟外露
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚類的特徵為眼睛清澈突出、鰓蓋鮮紅無異味、鱗片緊貼身體且有光澤、肉質有彈性、腹部完整不脹破。選項3「魚鱗緊附於皮膚、色澤自然」符合新鮮魚的標準。選項1眼睛混濁出血、選項2魚腮灰綠有黏液、選項4腹部易破裂內臟外露皆為不新鮮或腐敗跡象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。