民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 黑棗
- (2) 白飯
- (3) 牛蒡
- (4) 燕麥
官方答案
(2) 白飯
解析
膳食纖維主要存在於植物性食物的細胞壁與結構組織。白飯經精製研磨去除胚芽與糠層，幾乎只剩胚乳（澱粉），膳食纖維含量極低（約 0.3 g/100 g）。黑棗、牛蒡、燕麥皆為全榖或根莖類，富含不溶性與可溶性纖維（牛蒡含菊糖、燕麥含 β-葡聚糖、黑棗含果膠與纖維），含量遠高於白飯。故含量最少者為 2. 白飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。