民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
題目
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識
- (1) 溫度計
- (2) 筷子
- (3) 剪刀
- (4) 湯匙
官方答案
(1) 溫度計
解析
食物是否煮熟不能憑經驗或目測猜測，應以溫度計實測中心溫度，確認達到安全殺菌溫度（如70℃以上維持足夠時間），方能降低病原菌風險。筷子、剪刀、湯匙僅為工具，無法量化溫度與熟度，不具判別依據。故辨識烹調足夠與否應使用溫度計，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。