民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第46題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 刀工
- (2) 火候
- (3) 配色
- (4) 排盤
官方答案
(2) 火候
解析
拼盤強調刀工（切配形狀）、配色（視覺美感）與排盤（造型布局），此三者為構成拼盤品質的核心。火候屬加熱烹調控制，多用於熱炒、油炸等加熱菜餚；拼盤多為冷盤或已熟食材之組合陳列，火候並非其評分重點，故相對較不重要，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。