民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 冷凍庫
- (3) 室溫
- (4) 乾貨庫房中
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
調味乳是以生乳或鮮乳為原料，添加糖、香料、可可等調味料製成，屬需冷藏保存的乳製品，蛋白質與水分含量高，室溫下微生物極易繁殖，因此應貯存於 7℃ 以下冷藏庫，並遵守先進先出。冷凍庫溫度雖低，但調味乳凍結後會造成乳化安定性破壞、蛋白質分離與風味劣變，解凍後品質不佳，故不適合冷凍。室溫或乾貨庫房更不適合，常溫久置將導致酸敗與腐敗。選購時亦應確認冷藏櫃溫度與保存期限。
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