民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 商品宣傳
- (2) 視覺嗅覺
- (3) 價格高低
- (4) 外觀包裝
官方答案
(2) 視覺嗅覺
解析
食品新鮮度判斷應依感官檢查：視覺觀察色澤、外觀、有無黏液或變色；嗅覺辨別是否有酸臭、腐敗異味，最直接可靠。商品宣傳、價格高低、外包裝美觀均非判斷新鮮與腐敗的客觀依據。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。