民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得
題目
一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得
- (1) 低些
- (2) 高些
- (3) 視季節而定
- (4) 無法確定
官方答案
(2) 高些
解析
「出水性」即食品的水活性（aw），指食物中可供微生物利用的自由水比例。aw 越高，細菌、黴菌越易生長繁殖，腐敗與食物中毒風險越大；乾燥、醃漬、糖漬等降低 aw 的食品則較安定。因此出水性高的食物危險性比出水性低的食物來得高。選項1、3、4均與微生物學原理不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。