民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
- (2) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (3) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
- (4) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
官方答案
(4) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食強調未精製全穀類、橄欖油為主要油脂、大量蔬果、適量魚類與堅果、少紅肉。選項4以雜糧麵包佐橄欖油提供好油與全穀，烤鯖魚供應ω-3脂肪酸，腰果與地瓜葉補充堅果及蔬菜，完全符合原則。其餘選項含牛排、炸蝦、瓜仔肉等紅肉或油炸，偏離地中海型態。
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