民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
食品保存原則以下列何者最重要
題目
食品保存原則以下列何者最重要
- (1) 經濟
- (2) 方便
- (3) 營養
- (4) 衛生
官方答案
(4) 衛生
解析
食品保存首要目標是防止腐敗與病原性微生物滋生，確保食用安全，故「衛生」為最重要原則，包括清潔、低溫、密封、防蟲鼠等。經濟、方便、營養雖是考量，但若衛生不良導致變質或中毒，其餘皆失去意義。選項1、2、3不得凌駕於安全之上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。