民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的
題目
煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的
- (1) 1/3
- (2) 1 /2
- (3) 1/4
- (4) 2 /3
官方答案
(4) 2 /3
解析
糯米黏性高、吸水速度較慢，若未事先浸水，烹煮時水量需比白米少，否則米粒會過於軟爛、失去粒粒分明的口感。一般白米飯的米水比約1：1.2，糯米飯則約為白米水量的2/3，即米水比約1：0.8，實際仍須依品種（長糯、圓糯）、浸泡時間與烹調器具微調。若用1/3或1/4，水量過少會造成夾生、米心不透；用1/2則可能偏硬。因此以2/3最符合一般教材與實務做法。若事先浸泡，水量還可再酌減。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。