民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
我工作的餐廳,午餐在2 點休息,晚餐於5 點開工,在這空檔3 小時中,廚房
題目
我工作的餐廳,午餐在2 點休息,晚餐於5 點開工,在這空檔3 小時中,廚房
- (1) 視情況而定可否當休息場所
- (2) 可當休息場所
- (3) 視老闆的規定可否當休息場所
- (4) 不可以當休息場所
官方答案
(4) 不可以當休息場所
解析
依「食品良好衛生規範準則」的精神，食品作業場所應保持清潔，不得作為與食品調理無關的用途，以避免污染食品。廚房在中午休息至晚間開工的空檔，仍屬食品作業場所，人員在內躺臥休息、飲食或堆放私人物品，會帶來毛髮、皮屑與污染物，因此不可當作休息場所；業者應另設休息室或員工休息區。此規定不因老闆規定或現場情況而改變，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。