下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?

題目

(4) 牛奶

蛋黃醬主要由沙拉油、蛋黃、白醋及鹽、糖、芥末等調味料乳化而成；蛋黃中的卵磷脂可當乳化劑，使油與醋混合成濃稠醬汁。牛奶並非蛋黃醬的基本材料，加入牛奶會改變風味與乳化結構，因此選牛奶。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。