民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?
題目
廚務人員(人流)的動線,以下述何者為佳?
- (1) 污染區→清潔區→準清潔區
- (2) 污染區→準清潔區→ 清潔區
- (3) 準清潔區→清潔區→污染區
- (4) 清潔區→準清潔區→污染區
官方答案
(4) 清潔區→準清潔區→污染區
解析
廚房人員動線應遵循「清潔區 → 準清潔區 → 污染區」的單向流向，防止交叉污染。清潔區指更衣、休息等區域；準清潔區為加工、烹調區；污染區為洗碗、垃圾處理區。人員從較乾淨區域進入逐漸髒污區域，再經更衣離開，符合 HACCP 與食品衛生管理規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。