民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 火候
- (2) 刀工
- (3) 配色
- (4) 排盤
官方答案
(1) 火候
解析
拼盤多為冷盤，菜餚在組合前已完成烹調，因此組合階段的重點是刀工（切得均勻、厚薄一致）、配色（色彩協調、增進食慾）與排盤（排列整齊、有層次、份量適當）。火候屬於前段烹調的技術，在拼盤成形時已無法改變，對成品的影響相對最小，所以是較不重要的一項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。