民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
洗滌區屬於下列何者?
題目
洗滌區屬於下列何者?
- (1) 一般作業區
- (2) 污染區
- (3) 清潔區
- (4) 準清潔區
官方答案
(2) 污染區
解析
食品作業場所通常依污染風險分為清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區用來清洗原料、餐具或處理廢棄物，容易產生水花、汙水與微生物飛濺，屬於污染區；應與熟食調理、包裝等清潔區保持區隔，並注意人流、物流與水流方向，以避免交叉污染。故選污染區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。