民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
題目
胚芽米中含
- (1) 澱粉
- (2) 脂肪
- (3) 維生素
- (4) 蛋白質量較高,易酸敗、不耐貯藏
官方答案
(2) 脂肪
解析
胚芽米保留胚芽與部分米糠，脂肪含量比精白米高。脂肪長時間接觸空氣、光線與高溫會氧化，產生油耗味並酸敗，因此胚芽米不耐長期貯藏，應密封、低溫、避光保存並儘早用完。澱粉與維生素並非造成酸敗的主要成分；蛋白質雖也會變質，但本題所指易酸敗成分為脂肪。故選脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。