民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第75題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 95%
- (2) 80%
- (3) 70%
- (4) 90%
官方答案
(3) 70%
解析
乾料庫房應保持低溫、乾燥、通風，相對濕度越低越能抑制黴菌生長與乾貨吸濕結塊；四個選項中以70%最低，較接近乾料保存需求。95%、90%、80%均偏高，乾貨容易回潮、發霉或結塊。實務上仍應搭配離地、離牆、先進先出與定期檢查濕度計。故選70%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。