民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 不需有使用期限的考量
- (2) 應在有效期限內儘速用完
- (3) 不需先進先出用完即可
- (4) 可長期保存不必詳加區分
官方答案
(2) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍與冷藏只是利用低溫抑制微生物生長及酵素作用，並非殺滅微生物，食品仍會隨時間劣化，因此必須訂有有效期限。貯存時應遵守先進先出，並在有效期限內儘速用完；解凍後也不宜再反覆冷凍。選項所述不需期限或可長期保存均不正確。故選應在有效期限內儘速用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。