民國110年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (3) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (4) 指甲剪短就可以不用洗手
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員不得佩戴假指甲，因為假指甲可能脫落、斷裂掉入食品，且指甲縫隙容易藏汙納垢與微生物；指甲油也可能剝落汙染食品。指甲應剪短、保持清潔，接觸食品前、如廁後及處理汙染物後都要洗手。選項中只有不佩戴假指甲正確。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。