民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 豌豆
- (2) 綠豆
- (3) 黃豆
- (4) 紅豆
官方答案
(3) 黃豆
解析
黃豆的蛋白質含量約35～40%，脂肪約16～20%，是同時富含蛋白質與脂肪的豆類，也是素食者最重要的蛋白質來源，可製成豆漿、豆腐、豆皮、豆干等。豌豆、綠豆、紅豆則以澱粉等醣類為主，蛋白質與脂肪比例相對偏低，因此不符合「脂肪與蛋白質均豐富」的描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。