民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外
題目
植物油大多為不飽和油脂,但除了下列哪一種油脂除外
- (1) 椰子油
- (2) 亞麻子油
- (3) 紅花油
- (4) 玉米油
官方答案
(1) 椰子油
解析
油脂依脂肪酸的飽和程度可分為飽和與不飽和兩類。亞麻子油、紅花油、玉米油等植物油含較多亞麻油酸、油酸等不飽和脂肪酸，常溫下呈液態。椰子油雖取自植物，卻以月桂酸等飽和脂肪酸為主，室溫下容易凝固，飽和程度接近動物油，因此是「植物油多為不飽和」的例外。選項1正確。
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