民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 顧客的喜好
- (2) 經濟實惠
- (3) 美觀與外形
- (4) 種類與用量
官方答案
(4) 種類與用量
解析
烹調調味料的使用核心在於「種類與用量」的掌控。正確的調味種類搭配（如鹹、甜、酸、苦、辣、香）與精確的用量，才能呈現菜餚標準風味、平衡口感，並確保出品穩定。選項1顧客喜好屬個人差異，非烹調基本原則；選項2經濟實惠為成本考量，非調味技術核心；選項3美觀外形屬裝飾範疇，調味主要影響風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。