民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責?
- (1) 助廚
- (2) 各單位使用者
- (3) 老闆自己
- (4) 主廚
官方答案
(2) 各單位使用者
解析
廚房器具種類繁多，為落實衛生與管理責任，原則上應由「各單位使用者」負責日常維護與整理，即「誰使用、誰清潔保養」，如此最能即時發現器具汙損並維持作業順暢。若全仰賴助廚或主廚、老闆單獨負責，不僅負擔集中、容易疏漏，也難以培養每位員工的衛生習慣。良好的廚房管理強調分區、分類、定人定位的責任制，使用者於作業前後清點、清洗、歸位器具，並定期保養，方能確保食品安全與設備壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。