民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
題目
膽汁可以幫助何種營養素的吸收?
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 醣類
- (4) 礦物質
官方答案
(1) 脂肪
解析
膽汁由肝臟分泌、貯存於膽囊，主要成分膽鹽具有乳化作用，能把大塊脂肪分散成細小脂肪滴，大幅增加脂肪與脂肪酶接觸的表面積，幫助脂肪的消化與吸收，並促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。蛋白質主要由胃蛋白酶及胰蛋白酶分解；醣類由澱粉酶等水解成單醣；礦物質多為水溶性，可於小腸直接吸收，三者皆不需膽汁參與。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。