民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (2) 連罐一併放入冰箱冷凍
- (3) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
- (4) 連罐一併放入冰箱冷藏
官方答案
(3) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
罐頭開封後，金屬罐身接觸內容物與空氣會產生氧化、金屬離子溶出及鏽蝕，且罐內易殘留細菌導致變質，故不應連罐久放。正確做法是將內容物倒出，裝入清潔的保鮮盒等食品級容器，再放入冰箱冷藏（短期）或冷凍（長期）保存，以隔絕金屬並抑制微生物生長。選項1放回倉庫未冷藏易腐敗；選項2、4連罐冷藏或冷凍皆可能因罐體受潮生鏽、金屬溶出污染食物，且冷凍會使罐身脹裂，均不安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。